Pembuatan Tepung Tape Dari Tape Ubi Kayu Menggunakan Operasi Pengeringan

Sudarmi, Sri and Hanasti, Aulia and Santoso, Eko and SR, Sri Wahyuni Pembuatan Tepung Tape Dari Tape Ubi Kayu Menggunakan Operasi Pengeringan. Pembuatan Tepung Tape Dari Tape Ubi Kayu Menggunakan Operasi Pengeringan. (Submitted)

[img]
Preview
PDF
Download (500Kb) | Preview

    Abstract

    Pembuatan tepung dari bahan olahan hasil proses fermentasi seperti tape singkong, belum banyak dilakukan. Pembuatan tepung tape melibatkan operasi pengeringan. Penelitian tentang Pengeringan Tape Ubi Kayu menjadi tepung tape dimaksudkan untuk mengantisipasi jika tape tidak laku jual atau kedaluwarsa. Variabel yang digunakan adalah umur tape bahan baku, waktu pengeringan dan konsentrasi bahan pembantu Natrium Bisulfit. Pengeringan dilakukan dalam oven pada suhu sekitar 80 0C dengan waktu pengeringan yang divariasikan yaitu 9 jam, 10 jam dan 11 jam. Sedangkan tape yang digunakan bervariasi dari tape umur 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari dan 5 hari. Natrium Bisulfit yang digunakan sebagai perendam sebelum tape dikeringkan bervariasi dari tanpa penambahan dan penambahan (ppm) 1000, 1500, 2000, 2500 dan 3000. Tape kering selanjutnya digerus, diayak dan dianalisa terhadap kadar pati, air dan abu. Hasil optimum tepung tape berbahankan tape singkong diperoleh pada waktu pengeringan 9 jam untuk tape berumur 1 hari yang direndam pada larutan Natrium Bisulfit 2000 ppm. Data analisa menunjukkan bahwa tepung tape hasil mempunyai (% berat) Kadar Pati 91,92; kadar air 6,19 dan kadar abu 0,08. Hasil perhitungan kecepatan pengeringan sebesar 0,0044 kg air/jam.m2 dengan koefisien perpindahan massa 0,0681 kg udara kering /jam m2. Kata kunci: perendaman, pengeringan, ayakan, tape ubi kayu, tepung tape

    Item Type: Article
    Subjects: 600 Teknologi
    Divisions: Fakultas Teknologi Industri > Teknik Kimia
    Depositing User: Wikan Pinandhito
    Date Deposited: 19 Jul 2011 08:15
    Last Modified: 19 Jul 2011 08:15
    URI: http://repository.upnyk.ac.id/id/eprint/615

    Actions (login required)

    View Item